| イタリア一の「ペスト」 | ||||||||
ェノヴァの食を語るのに、ゼッフィリーノを抜きにしては語れない。名店というよりは、むしろ名物レストランと言った方が良いかも知れない。
リグリア地方は、比較的天候の安定する夏でも、冷たい雨が降ることは珍しくない。 そんな寒い夏の午後、ファーストフード以外の全てのレストランが閉店している３時近くに、有名なレストランが突然訪れた私たちを歓迎してくれた。それだけでも、大いに感激するところだ。
店内は、クラシカルな内装で、木の温かみを基調に絵画やアンティーク家具が落ち着いた雰囲気を醸し出している。 額に飾られた数々の賞状が、世界的な評判を勝ち得た事実を物語っている。 それなのに、スタッフの家庭的な接客によって、十分にリラックスして食事を楽しむことが出来る。 |
||||||||
| 手打ちパスタと魚料理が特徴 | ||||||||
かしい名声とは裏腹に、料理は家庭的で伝統的なリグリア料理だ。店の名を広めたのは、イタリア一との評判がある「ペスト」だ。
もちろん良質なことで名高い、リグリアの最高級のオリーブオイル、そして何と言っても質の良い若いバジルの葉が必要なことは、言うまでもない。 同じペストでも、東西に長いリグリアの地方によって味が異なる。レバンテ（ジェノヴァ東方）では、パルマが近いためチーズは味の濃いパルメジャーナを使いニンニクは弱めに、逆にポネンテ（ジェノヴァ西方）では塩辛いペコリーノチーズを使ってニンニクを聞かせるプロヴァンス的な味になる。 中心にあるジェノヴァのここゼッフィリーノでは、パルミジャーノとペコリーノを２：１の割合で使用している。
また極細のねじりパスタ、トローフィエ（trofie）のペスト和えは、軽くてつるっと食べられる一皿だ。
イレギュラーな時間に訪れたため、残念ながらここで食事は終わりとしたが、ゼッフィリーノは魚料理が得意だという。ぜひ、お試しいただきたい。 |
54